BORNEONEWS, Pangkalan Bun – Dalam Festival Buadya Isen Mulang atau FBIM kontingen Kabupaten Kotawaringin Barat menyajikan kuliner ikan khas unggulan yaitu Pepes Baung Bumbu Tempoyak dari Pedalaman Kotaringin.
“Dalam perayaan FBIM di Palangka Raya, kami menyajikan olahan khas daerah sebagai ajang promosi kepada masyarakat luar daerah dan juga sebagai ajakan untuk mengkonsumsi ikan,” ujar Kabid Pengembangan Usaha Perikanan Hermanto dan Kasi Pengolahan dan Pemasaran Produk Hasil Perikanan Manis, Suharjo, Rabu, 19 Juni 2019.
Berikut Sinopsis dari masakan Pepes Baung Bumbu Tempoyak Dari Pedalaman Kotaringin, Bahan Utama, Ikan Baung Sungai Kotaringin, Tempoyak Durian Kinjil dan Bumbu-Bumbu lainnya.
Pepes adalah masakan yang dalam istilah Jawa di namakan ‘Brengkes’ yang biasanya dimasakan dengan dibungkus daun pisang.
Sedangkan “Pepes Baung Tempoyak’ adalah masakan tradisional dari pedalaman kotaringin yang masuk dalam daerah ‘Kesultanan Kotaringin’ di Kabupaten Kotawaringin Barat, biasanya menggunakan ikan Baung untuk bahan utamanya.
--page
Jadi bisa dikatakan bahwa ‘Pepes Baung Tempoyak’ ini merupakan kombinasi antara ikan baung dan durian.
Dalam hal ini, fermentasi dari durian ini dijadikan sebagai bumbu utama dari ‘Pepes’ ini. Sehinga wajar saja jika cita rasa yang dihasilkan dari olahan khas Kotaringin ini menjadi sangat unik, yaitu perpaduan antara gurih, manis, pedas, dan asam.
Bahan utama dari ‘Pepes Baung Tempoyak’ adalah ikan baung dan durian. Untuk menghasilkan tempoyak yang berkualitas, dibutuhkan durian yang matang, garing, dan yang memiliki kadar air sedikit. Untuk lamanya fermentasi berkisar antara 7 sampai dengan 14 hari.
Sedangkan bahan lain yang dibutuhkan untuk membuat ‘Pepes Baung Tempoyak’ ini antara lain cabai merah, bawang, laos, kunyit, serah, dan gula jawa. Supaya Pepes Baung Tempoyak semakin legit, pemilihan ikan baung yang baik juga sangat dibutuhkan.
Masakan ‘Pepes Baung Tempoyak’ ternyata selain memiliki rasa yang lezat dengan aroma yang khas, ‘Pepes Baung Tempoyak’ juga mengandung banyak sekali gizi dan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh setiap harinya. Maka dari itu, olahan khas Kotaringin ini bisa menjadi rekomendasi makanan sehat untuk anda. (DANANG/b-6)
