JAKARTA –
**Borneonews - Bandung**, Dalam dunia bisnis kopi sangrai, terdapat perpaduan yang harmonis antara komoditas, sains, dan seni. Andri Hardian, pendiri Herd Coffee Roasters, menjelaskan bahwa setiap aspek tersebut memainkan peran penting dalam memastikan kualitas produk kopi yang dihasilkan. Sebagai seorang *roaster*, Andri menjelaskan bahwa kopi merupakan produk alami yang memerlukan perhatian khusus dari segi sains. Kualitas rasa kopi harus dijaga agar selalu konsisten. Selain itu, dari perspektif seni, produk kopi yang dihasilkan juga harus mampu menarik perhatian konsumen, terutama di platform *online retail*. Andri mengingatkan bahwa para pengusaha kopi perlu memahami sumber komoditas utamanya, yaitu biji kopi. Pengetahuan tentang syarat tumbuhnya tanaman kopi dan penggunaan teknologi canggih untuk menghasilkan biji dengan kualitas tinggi sangatlah krusial. Ini termasuk upaya untuk mempertahankan kualitas biji kopi pascapanen. Ia juga menyoroti tantangan yang dihadapi industri kopi akibat perubahan iklim, yang dapat memengaruhi kualitas hasil panen. "Dengan tantangan seperti ini, penting bagi Indonesia untuk lebih fokus pada pendekatan *scientific* dalam proses pasca-panen," ungkapnya. Ia menjelaskan bahwa meskipun bahan baku tidak selalu berkualitas tinggi, inovasi dalam teknologi fermentasi dapat meningkatkan cita rasa kopi. Lebih lanjut, Andri mencatat bahwa banyak petani kopi di Indonesia masih mengandalkan sinar matahari untuk mengeringkan biji kopi. Namun, metode ini berisiko menyebabkan kontaminasi bakteri yang dapat mempengaruhi rasa akhir produk. Sebagai perbandingan, di negara-negara seperti China, Australia, Amerika Utara, Kolombia, dan Etiopia, proses fermentasi kopi sering menggunakan karbon dioksida untuk mempertahankan rasa aslinya. Andri menekankan pentingnya pengembangan teknologi pasca-panen serta perbaikan sistem distribusi kopi di Indonesia untuk mendukung pertumbuhan industri kopi domestik. Selain itu, ia menggarisbawahi kebutuhan akan seni dalam bisnis kopi sangrai, baik dalam hal desain produk maupun kemasan yang menarik. Hal ini penting agar produk kopi tersebut mampu menarik minat konsumen. Ia menambahkan bahwa para pelaku bisnis kopi perlu terus menggali potensi komoditas kopi lokal. Dengan melakukan eksplorasi dan kreasi, diharapkan mereka dapat menghasilkan produk kopi yang tidak hanya berkualitas tinggi tetapi juga menarik bagi pasar. Keberlanjutan dan inovasi dalam pengolahan kopi menjadi kunci untuk masa depan industri kopi Indonesia. ANTARA