BORNEONEWS, Palangka Raya - Daun singkong sudah seperti makanan populer di Tanah Dayak. Kebanyakan masyarakat Dayak tidak muluk-muluk dalam memasak penganan ini.
Cukup hanya dengan direbus. Ditemani sambal dan ikan asin biasanya sudah menjadi lauk yang nikmat. Namun ada juga cara tradisional lainnya untuk daun yang oleh orang Dayak disebut "Dawen Jawau" ini.
Dawen artinya daun sedangkan Jawau artinya singkong. Cara itu ialah ditumbuk. Biasanya daun singkong ditumbuk dengan menggunakan lesung/lisung. Berikut resepnya.
Bahan Utama:
- Daun singkong
- Air santan kelapa
--page
Bumbu/rempah:
- Bawang merah atau jika ingin lebih khas bisa gunakan bawang Dayak (suna)
- Bawang putih
- Serai secukupnya
- Jahe secukupnya
- Lengkuas secukupnya
- Cabai secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa.
Semua bumbu ini harus disesuaikan dengan banyaknya daun singkong yang ingin dimasak.
--page
Cara memasak:
Tepen dawen jawau ialah daun ubi kayu yang telah ditumbuk halus di lisung. Kemudian setelah ditumbuk halus dicampur bumbu yang sudah diiris halus, kemudian ditumbuk lagi sampai daun singkong dan bumbu tercampur halus.
Setelah itu rebus air santan kelapa, jika sudah mendidih, masukan tumbuk daun singkong yang sudah dicampur bumbu tadi ke dalam rebusan air santan kelapa. Tunggu sampai semua bahan dan bumbu tercampur rata dan air sedikit mengering, dan setelah itu siap dihidangkan.
Menu ini akan cocok pula dihidangkan bersama ikan goreng, terutama ikan sungai. (TESTI PRISCILLA/B-5)
