BORNEONEWS, Palangka Raya - Sambal Bubuk adalah sebutan untuk Abon Ikan khas suku Dayak.
Kalau abon yang biasa kita makan rasanya manis-gurih dan warnanya kemerahan, Sambal Bubuk ini justru warnanya kekuningan hingga coklat dan rasanya asin-gurih.
Ikan yang biasa dibuat Sambal Bubuk adalah baung, tapah, lele atau ikan patin, yang penting tidak bersisik.
Meski demikian ada pula yang menyukai ikan bersisik seperti haruan atau tahuman untuk membuat ini.
Masakan Sambal Bubuk ini memiliki 2 jenis yaitu jenis yang basah dan yang kering. Yang kering, selain lebih tahan lama, juga lebih crispy, apalagi ada sedikit rasa pedas.
--page
Jika ingin mencobanya, berikut borneonews.co.id berikan resepnya.
Bahan
- 1 kg ikan lele
- santan dari 1 buah kelapa
Bumbu
- kunyit
- lengkuas
- ketumbar
- daun salam
- ons kemiri
- bawang merah
- bawang putih
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- serai
catatan: jika ingin membuat lebih banyak gandakan setiap bumbu untuk setiap tambahan 1 kilo ikan yang digunakan. Untuk santan, jika menggunakan 8 kg ikan, berikan 4 kg santan atau lebih, semakin banyak santan semakin enak.
--page
Cara membuat :
Ikan dibersihkan kemudian dipotong dengan ukuran besar, beri garam. Kukus ikan bersama serai sampai daging ikan terlepas dari tulangnya. Semua bumbu diulek halus atau diblender, kecuali daun salam dan serai.
Setelah ikan agak dingin (jangan sampai dingin sekali), pisahkan daging ikan dari tulang kemudian campurkan dengan bumbu halus. Aduk aduk, kalau bisa dengan tangan sambil menekan-nekan daging ikan hingga hancur dan tercampur dengan bumbu halus.
Siapkan wajan. Masukkan santan sekaligus ikan yang telah hancur berbumbu, aduk-aduk terus sampai agak kering. Setelah setengah kering kecilkan apinya. Saat ikan lengket di wajan, kelupas lagi dari wajan, begitu seterusnya.
Ikan tidak boleh berhenti diaduk, sampai berwarna kuning kecoklatan dan tidak lagi lengket di wajan. Sambal Bunuk siap untuk dimakan. Sambal Bubuk ini sangat enak dimakan untuk sarapan pagi. Masukkan ke dalam wadah stoples agar tidak cepat rusak. (TESTI PRISCILLA/B-5)
